蒸椰糖海绵蛋糕（无椰浆版）

之前蒸这海绵蛋糕一直有出炉坍塌的问题，5个蛋的问题解决了，三个蛋的还是有问题，主要是我蒸的时候盖在面糊上的玻璃盖是无孔的，面糊里的水分不能蒸发出去。这一次，我在模具上盖了一层盖了保鲜膜，用尖牙签戳出一些细孔，再盖上玻璃盖，才放入锅里蒸，如此一来，蒸锅的水蒸汽就不会滴到蛋糕，蛋糕里的水分也可以得到蒸发出去，终于问题解决了。这椰糖口味的海绵蛋糕好香啊！下一次会尝试用鲜奶取代清水，看看口味会不会更上一层楼。


材料A：

温水 50ml

马六甲椰糖60g
把椰糖弄碎，然后加入温水溶解成椰糖浆。

 材料B： 

蛋黄 3个

食油 25g

低筋粉 60g

发粉 半茶匙 

把蛋黄搅散，先后加入也糖浆、食油、晒过的低筋粉及发粉，搅拌均匀，搁置待用。

材料 C: 

蛋白 3个

细糖35g

柠檬汁几滴 

加几滴柠檬汁在蛋白中，分两到三次加入细糖把蛋白打至硬性发泡。把1/3的蛋白霜加入面糊由下往上拌匀，然后把面糊倒入其余的蛋白霜继续由下往上方式拌匀。然后把面糊倒入8寸模具，大火蒸40分钟。