2017年9月28日星期四

冰皮月饼

近年来,月饼的价格也因为百货通涨而水涨船高。一个中秋节,送礼的,祭神的,祭五脏庙的,都令荷包元气大伤。如今,资讯发达,网络有各式各样的月饼食谱。看到身边越来越多朋友自己动手做月饼,我早就酝酿的做月饼的心思,只是因为忙碌,又不曾弄过月饼,所以一直没有付诸行动。最近又看朋友做冰皮月饼,所以终于下定决心学做冰皮月饼。动手前,我开始真正去搜集冰皮月饼的食谱。结果,越看越乱,五花八门的食谱,都不知道该用哪个食谱了。 寻寻觅觅了一段时间,直至我看到了《厨房找快乐》,感谢她的记录,我决定用她分享到食谱了。第一次做冰皮月饼,有些紧张,手忙脚乱的。其实,这食谱真的简易,味道也很好,吃起来软Q软 Q的。迷糊的我还买错印模,明明是买了100g的模具,还以为是75g的,结果一开始皮和馅用错比例,印出来怎么这么扁啊?妹妹提我是不是用了100g的模具,我才发现自己搞错了。哈哈!有面包机很方便,连和面团的功夫都省了,只等着包馅和印花而已。以后都要自己动手了。简单,实惠也好吃的冰皮月饼。这次我尝试了原味和绿茶口味的,内馅则用现成的班兰莲蓉。下次再难度升级,自己准备内馅。












冰皮的材料:

130g    - 香港糕粉
35g      - 澄面粉
35g      - 低筋面粉
135g    - 糖粉(我只放100g)
50g      - 白油
150ml - 冰水(分两份:一份绿茶粉泡的冰水/另一份龙珠果汁冰水
100g 模型
1kg 翡翠莲蓉(内馅)/红豆沙(内馅)
(40g 皮 : 60g 馅),大约可得12份。


步骤 :
1. 澄面粉+低筋面粉蒸5分钟了,待冷却     后过筛。
2. 把全部材料拌匀, 搓成有弹性的粉
    团后,放入冰箱休息30分钟。
3. 把预先搓成球状的馅料包入。
4. 把包好的表层冰皮搓均匀并在表面沾
    上一层糕粉。
5. 最后用月饼模具印出花纹。
6. 把印好花的冰皮月饼收藏在冰箱冷藏
     一个夜晚即可享 用。