鱿鱼丝炒豆薯(Bang Guang Char )

这道菜从小吃到大，家里每逢祭祖必有的列牌之一。之前都是在厨房帮忙舅妈作准备，我家舅妈擅长做菜，她的菜令我頻齿留香。如今，我在烹饪上有问题都会请教于她呢。
下厨以来，不曾做这道菜，因为我家的那位不吃鱿鱼，二来炒一个豆薯，我俩是很难一餐吃完了，虽然这道食物隔夜更入味，不过我们尽量都不留隔夜菜。最近与旧同学重聚，聊起家里古早味的话题，心动想做这道菜，隔一天就付诸行动了。在怡保这是稀有的菜色，当地的炒豆薯是不加肉丝和鱿鱼丝的，味道和我们槟城的味道不太相同，槟城的味道是接近娘惹风味的。所以，虽然怡保经济饭档有这菜色，我都不点的，因为没有家乡的风味。当晚与家婆们一家分享我的家乡味。










材料：
1.   中小豆薯 1 个
2.   红萝卜     1/2支
3.   冬菇         3朵
4.   鱿鱼丝     适量
5.   小红葱     3粒
6.   瘦肉          适量
7.   老抽         1汤匙
8.   白糖         1汤匙
9.   生抽         适量
10. 鱼露         适量 （optional)
11. 盐             适量 （optional)

步骤:
1. 把豆薯、红萝卜和瘦肉切丝备用。
2. 小红葱切片备用。
3. 冬菇洗净，泡软，把冬菇脚剁碎与小红葱备用；冬菇切片备用。
4. 鱿鱼丝爆香备用。
5.将小红葱、冬菇脚碎爆香，加入瘦肉和冬菇片炒香，然后加入适量的生抽炒香，接着加入豆
   薯丝和红萝卜丝，撒入白糖、老抽、鱼露、盐（调味分量可因人口味而作调整），把泡冬菇    的水加入，然后把菜炒匀，加入鱿鱼丝再炒至入味便可起锅。