蒸椰糖海绵蛋糕（无椰浆版）

之前蒸这海绵蛋糕一直有出炉坍塌的问题，5个蛋的问题解决了，三个蛋的还是有问题，主要是我蒸的时候盖在面糊上的玻璃盖是无孔的，面糊里的水分不能蒸发出去。这一次，我在模具上盖了一层盖了保鲜膜，用尖牙签戳出一些细孔，再盖上玻璃盖，才放入锅里蒸，如此一来，蒸锅的水蒸汽就不会滴到蛋糕，蛋糕里的水分也可以得到蒸发出去，终于问题解决了。这椰糖口味的海绵蛋糕好香啊！下一次会尝试用鲜奶取代清水，看看口味会不会更上一层楼。


材料A：

温水 50ml

马六甲椰糖60g
把椰糖弄碎，然后加入温水溶解成椰糖浆。

 材料B： 

蛋黄 3个

食油 25g

低筋粉 60g

发粉 半茶匙 

把蛋黄搅散，先后加入也糖浆、食油、晒过的低筋粉及发粉，搅拌均匀，搁置待用。

材料 C: 

蛋白 3个

细糖35g

柠檬汁几滴 

加几滴柠檬汁在蛋白中，分两到三次加入细糖把蛋白打至硬性发泡。把1/3的蛋白霜加入面糊由下往上拌匀，然后把面糊倒入其余的蛋白霜继续由下往上方式拌匀。然后把面糊倒入8寸模具，大火蒸30分钟。

蒸鲜橙海绵蛋糕

材料：

材料A：
5个蛋黄
120g低筋粉
1茶匙发粉
100ml鲜橙汁
50ml植物油                       

材料B：
5个蛋白
几滴柠檬汁
90g幼糖

步骤：
1. 把材料A搅拌均匀搁置待用。
2. 把柠檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。   
3. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。
4. 准备蒸锅，开火让水滚。
5. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
6. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
7. 把面糊倒入8”蛋糕模具。
8. 把蛋糕里的气震走。
9. 在蛋糕模具上盖上玻璃锅盖。
10. 水烧开后放入面糊大火蒸1个小时。
11. 打开蒸炉锅盖，不熄火，再发开玻璃锅盖 ，用竹签检验蛋糕是否熟透。
12. 把蛋糕移出，轻震几下，真出热气，马上倒扣直完全冷却，才除去模具。

番薯糕

家里有用不完的番薯，担心吃不及坏了，脑筋 移动找出这个番薯椰丝糕食谱调整了一番。做出来的效果很满意哦，嚼在口中Q弹Q弹的，并有浓郁的番薯味混合着椰浆的香味。

材料：

番薯       300g

木薯粉   200g

幼糖       140g

椰浆       200g
清水         20g

盐           1/4 teaspoon

步骤：

1.把番薯蒸熟压泥。

2. 把所有的材料搅拌均匀，

3. 然后加入番薯泥搅拌均匀。

4. 面糊倒入搅拌机搅拌至顺滑。

5. 把面糊倒入预先涂上一层薄薄食油的模型里,大火蒸20分钟。

6. 出炉待冷后切块，喜欢的可以沾上加了盐的椰丝。

我认为不加椰丝都已经很好吃了，所以没沾椰丝，也比较健康些。还有哦，用南瓜弄也很好吃哦。

这是原来的食谱

阿杂鱼 （ Acar fish)

今年很特别，由于新冠性肺炎全球爆发，大家都因为行动管制而难得待在家。自然就天天下厨了。为了餐单多元化，就一直上网收集美食食谱。这阵子看到有人上载这道美食显得特别开胃，在怡保很难吃到，所以搜寻食谱。找到了这个版本满意了才尝试。遗憾的是不小心没记录到出处，因此找不回是哪个高人的食谱。

材料：

黄姜2块（剁碎）

姜1块（切丝）

蒜头5瓣（切片）

红辣椒1个（切丝）

酸柑4粒（我用桔子8粒）

糖1汤匙

清水100ml

小鱼8到10只（我用8只小马友）（以黄姜粉和少许的盐腌上半个小时）

大致上是以上的材料，可以根据自己的口味调配分量。

步骤：

1.把腌好的鱼炸至香脆。

2.姜丝爆香，陆续加入蒜片、黄姜碎、红辣椒丝，炒至出味。

3.加入清水、桔子汁、和糖调味。

4.加入炸好的鱼快速地轻炒拌入味就可以上桌了。

贴士：

小只鱼会更入味。

必须有些汁才会使鱼入味。

煮好搁置一两个小时的时间鱼会更入味。

桂花炒蛋

从晨妈下厨房，我有看到自己喜欢的美食-桂花炒蛋，原来不难准备，哈哈，材料充足今天就动手了。Yes!!又收集到一个美食谱了。由于是蛋的食谱，也受到孩子的欢迎。我再想大概没有什么孩子是不爱吃鸡蛋的吧？


材料:
鸡蛋    4粒
马蹄    2粒 (去皮切丝）
蟹柳    2条 (可以用蟹肉取代，我却用了瑶柱丸)
萝卜    20克 (切丝)
香菇    1粒(浸软)
青葱    1条（切丝/切粒）
生菜    适量 (铺盘，可免)

调味料:
盐          半茶匙
生抽      1汤匙
胡椒粉  少许
生粉      半汤匙
麻油      1茶匙

作法:
1) 蟹柳/瑶柱丸清洗，摊开切丝。
2) 马蹄去皮切丝。
3) 香菇前浸软再切条才切碎。
4) 青葱洗净切丝备用。
5) 鸡蛋打在碗里，加入萝卜丝，马蹄丝，蟹柳丝，香菇和葱白搅拌均匀。
6) 加入调味料盐，酱油，胡椒粉搅拌均匀后，加入生粉搅拌均匀。
7) 锅里加油烧热后转中火，加入蛋液，快速的用打蛋器或长筷子一直不停的搅拌到熟为此，
     开始看到打蛋器会粘着蛋糊就差不多好了，最后加入麻油搅拌一下就可以捞起了！
8) 最后放入青葱丝/葱粒完成。

备注:
1) 希望好吃点又不介意鸡精粉的，可以加少许在蛋液里，然后就不用放酱油了。
2) 要加冬粉取代鱼翅也可以哦!

照烧鸡排

看到朋友的照烧鸡本好喜欢，向她要了食谱。原来食谱来自“晨妈下厨房”。照烧鸡本来就是大众口味，孩子们也喜欢这种带甜的日式烧鸡，拿到食谱便兴致勃勃尝试起来。味道很不错哦!

材料:
鸡腿肉 2个


鸡腿腌料:
盐 1/2茶匙
料酒 1汤匙 (optional)


调味料:
水 75毫升
糖 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
醋 1汤匙
蜂蜜 1汤匙


步骤:
1)鸡腿去骨摊平，加入盐，料酒腌制半小时以上。
2)调照烧汁，小碗加生抽，老抽，醋，糖和水搅匀
3)平底锅加少量油煎鸡腿肉，中火煎，两面煎到焦黄
4)倒入调好的照烧汁，继续两面煎，浇上少许蜂蜜，收汁即可。


小贴士:
1) 蜂蜜差不多要好的时候才加，不然煮太久会焦喔！
2) 鸡腿尽量拍扁，煎的时候比较全面。
3) 不加蜂蜜也是很好吃喔！

炸番薯旦

前几天，家里还剩两条番薯，蒸了跟大宝、小宝一起帮忙搓成球状，结果炸着的时候居然整托打翻在地上，心痛极了，只剩炸好的十多粒。两个小瓜当然吃不过瘾了。几天后特地再买番薯来炸这个番薯旦当下午茶。这次美美的炸番薯旦终于完成了。大家都吃得很开心。食谱参考自老妈子面子书。


食谱：
番薯         300g
糯米粉      140g
粘米粉       40g
糖            85g
水          适量



步骤：
1. 把番薯去皮蒸熟，然后趁热用叉按成泥状。
2. 趁薯泥还热，加入糖搅拌，热的薯泥方便糖溶化。
3. 把所有的材料都参在一起搓成面团，水则慢慢地加直材料搓成面团。水量取决于番薯的水分，番薯若少水分，就需要较多的水。
4. 把面团搓成小球状。
5. 用中小火把小番薯球炸成金黄，捞起沥干油。