2020年11月25日星期三

蒸巧克力海绵蛋糕















 材料:

材料A:
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉
20g     巧克力粉
80g     鲜奶
50ml   植物油                        

材料B:
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤:
1. 把鲜奶温热,加入巧克力粉,搅拌均匀成巧克力奶。
2. 把巧克力奶加入蛋黄搅拌均匀。
3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。
4. 加入植物油搅拌均匀,然后搁置待用。
5. 把檬汁倒入蛋白,高速搅拌起泡,把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡(提起打蛋器)会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅,开火让水滚。
8. 取三分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。
11. 震出气泡,盖上第一层耐热保鲜膜,以牙签戳几个小孔,再盖上第二层耐热保鲜膜束紧,大火蒸30分钟。 
12.取出震几下,然后倒扣至冷。

蒸椰糖海绵蛋糕(椰浆版)



 










材料:

材料A:
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉(可以不放)
55g     椰糖
80g     椰奶
50ml   植物油                        

材料B:
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤:
1. 把椰糖弄碎加入椰奶搅拌成椰糖浆。
2. 把也糖浆加入蛋黄搅拌均匀。
3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。
4. 加入植物油搅拌均匀,然后搁置待用。
5. 把檬汁倒入蛋白,高速搅拌起泡,把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡(提起打蛋器)会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅,开火让水滚。
8. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。
11. 震出气泡,盖上第一层耐热保鲜膜,以牙签戳几个小孔,再盖上第二层耐热保鲜膜束紧,大火蒸30分钟。
12.取出震几下,然后倒扣至冷。

2020年11月15日星期日

蒸鸡蛋糕




 复课后上班的忙碌生活使我没有动力搞烘焙。最近又停课了,居家办公,孩子又都在家,因此给孩子弄个健康早餐。

材料:

1. 蛋。         4个
2. 幼糖       68g
3. 低筋粉 100g
4. 菜油。   10g
5. 柠檬汁    几滴
步骤:
1. 开始打蛋前,滴入几滴柠檬汁,打蛋的碗要干净,不要有水和油。
2. 把全蛋打散,分2次加入幼糖打发至蛋糊面出现不易消散的弧形。
3.把低筋粉分2到3次筛入蛋糊,用刮拌的方式把低筋粉拌入蛋糊。注:时间不宜过长,否则会使蛋
   糊消泡而长不起来。
4. 加入菜油,拌均。
(步骤3和4 的过程有不确定可以参考以下的视频:
5. 预烧蒸锅里的水。
5. 把面糊倒入7寸模,震几下蛋糕模震走面糊里的气泡。
6. 把蛋糕模封上2层耐热保鲜纸,束紧固定它,然后用牙签在其上戳穿几个小孔,下锅蒸 
    30分钟。(注:可以用一层铝箔纸取代,同样在上面戳出几个小孔让面糊的水分得到挥发)