2020年12月6日星期日

蒸蜂蜜海绵蛋糕



 材料:

材料A:
4个 蛋黄
80g 低筋粉
1茶匙 发粉(可以不放)
40g 蜂蜜
40g 清水
50ml 植物油   
适量的葡萄干                     

材料B:
4个蛋白
几滴柠檬汁
60g幼糖

步骤:
1. 把蜂蜜加入清水搅拌成均匀。
2. 把蜂蜜水加入蛋黄搅拌均匀。
3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。
4. 加入植物油搅拌均匀,然后搁置待用。
5. 把檬汁倒入蛋白,高速搅拌起泡,把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡(提起打蛋器)会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅,开火让水滚。
8. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。
11. 震出气泡,放入适量的葡萄干。盖上第一层耐热保鲜膜,以牙签戳几个小孔,再盖上第二层耐热保鲜膜束紧,大火蒸30分钟。 
12.取出震几下,然后倒扣至冷。

2020年11月25日星期三

蒸巧克力海绵蛋糕















 材料:

材料A:
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉
20g     巧克力粉
80g     鲜奶
50ml   植物油                        

材料B:
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤:
1. 把鲜奶温热,加入巧克力粉,搅拌均匀成巧克力奶。
2. 把巧克力奶加入蛋黄搅拌均匀。
3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。
4. 加入植物油搅拌均匀,然后搁置待用。
5. 把檬汁倒入蛋白,高速搅拌起泡,把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡(提起打蛋器)会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅,开火让水滚。
8. 取三分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。
11. 震出气泡,盖上第一层耐热保鲜膜,以牙签戳几个小孔,再盖上第二层耐热保鲜膜束紧,大火蒸30分钟。 
12.取出震几下,然后倒扣至冷。

蒸椰糖海绵蛋糕(椰浆版)



 










材料:

材料A:
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉(可以不放)
55g     椰糖
80g     椰奶
50ml   植物油                        

材料B:
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤:
1. 把椰糖弄碎加入椰奶搅拌成椰糖浆。
2. 把也糖浆加入蛋黄搅拌均匀。
3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。
4. 加入植物油搅拌均匀,然后搁置待用。
5. 把檬汁倒入蛋白,高速搅拌起泡,把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡(提起打蛋器)会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅,开火让水滚。
8. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。
11. 震出气泡,盖上第一层耐热保鲜膜,以牙签戳几个小孔,再盖上第二层耐热保鲜膜束紧,大火蒸30分钟。
12.取出震几下,然后倒扣至冷。

2020年11月15日星期日

蒸鸡蛋糕




 复课后上班的忙碌生活使我没有动力搞烘焙。最近又停课了,居家办公,孩子又都在家,因此给孩子弄个健康早餐。

材料:

1. 蛋。         4个
2. 幼糖       68g
3. 低筋粉 100g
4. 菜油。   10g
5. 柠檬汁    几滴
步骤:
1. 开始打蛋前,滴入几滴柠檬汁,打蛋的碗要干净,不要有水和油。
2. 把全蛋打散,分2次加入幼糖打发至蛋糊面出现不易消散的弧形。
3.把低筋粉分2到3次筛入蛋糊,用刮拌的方式把低筋粉拌入蛋糊。注:时间不宜过长,否则会使蛋
   糊消泡而长不起来。
4. 加入菜油,拌均。
(步骤3和4 的过程有不确定可以参考以下的视频:
5. 预烧蒸锅里的水。
5. 把面糊倒入7寸模,震几下蛋糕模震走面糊里的气泡。
6. 把蛋糕模封上2层耐热保鲜纸,束紧固定它,然后用牙签在其上戳穿几个小孔,下锅蒸 
    30分钟。(注:可以用一层铝箔纸取代,同样在上面戳出几个小孔让面糊的水分得到挥发)

2020年7月9日星期四

蒸椰糖海绵蛋糕(无椰浆版)
















前蒸这海绵蛋糕一直有出炉坍塌的问题,5个蛋的问题解决了,三个蛋的还是有问题,主要是我蒸的时候盖在面糊上的玻璃盖是无孔的,面糊里的水分不能蒸发出去。这一次,我在模具上盖了一层盖了保鲜膜,用尖牙签戳出一些细孔,再盖上玻璃盖,才放入锅里蒸,如此一来,蒸锅的水蒸汽就不会滴到蛋糕,蛋糕里的水分也可以得到蒸发出去,终于问题解决了。这椰糖口味的海绵蛋糕好香啊!下一次会尝试用鲜奶取代清水,看看口味会不会更上一层楼。


材料A:
温水 50ml
马六甲椰糖60g
把椰糖弄碎,然后加入温水溶解成椰糖浆。


 材料B: 
蛋黄 3个
食油 25g
低筋粉 60g
发粉 半茶匙 
把蛋黄搅散,先后加入也糖浆、食油、晒过的低筋粉及发粉,搅拌均匀,搁置待用。


材料 C: 
蛋白 3个
细糖35g
柠檬汁几滴 
加几滴柠檬汁在蛋白中,分两到三次加入细糖把蛋白打至硬性发泡。把1/3的蛋白霜加入面糊由下往上拌匀,然后把面糊倒入其余的蛋白霜继续由下往上方式拌匀。然后把面糊倒入8寸模具,大火蒸30分钟。

2020年6月27日星期六

蒸鲜橙海绵蛋糕














材料:

材料A:
5个蛋黄
120g低筋粉
1茶匙发粉
100ml鲜橙汁
50ml植物油                       

材料B:
5个蛋白
几滴柠檬汁
90g幼糖

步骤:
1. 把材料A搅拌均匀搁置待用。
2. 把柠檬汁倒入蛋白,高速搅拌起泡,把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。   
3. 蛋白霜打至干性发泡(提起打蛋器)会看到两个小尖角。
4. 准备蒸锅,开火让水滚。
5. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
6. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
7. 把面糊倒入8”蛋糕模具。
8. 把蛋糕里的气震走。
9. 在蛋糕模具上盖上玻璃锅盖。
10. 水烧开后放入面糊大火蒸1个小时。
11. 打开蒸炉锅盖,不熄火,再发开玻璃锅盖 ,用竹签检验蛋糕是否熟透。
12. 把蛋糕移出,轻震几下,真出热气,马上倒扣直完全冷却,才除去模具。


2020年5月25日星期一

番薯糕













家里有用不完的番薯,担心吃不及坏了,脑筋 移动找出这个番薯椰丝糕食谱调整了一番。做出来的效果很满意哦,嚼在口中Q弹Q弹的,并有浓郁的番薯味混合着椰浆的香味。

材料:
番薯       300g
木薯粉   200g
幼糖       140g
椰浆       200g
清水         20g
盐           1/4 teaspoon


步骤:
1.把番薯蒸熟压泥。
2. 把所有的材料搅拌均匀,
3. 然后加入番薯泥搅拌均匀。
4. 面糊倒入搅拌机搅拌至顺滑。
5. 把面糊倒入预先涂上一层薄薄食油的模型里,大火蒸20分钟。
6. 出炉待冷后切块,喜欢的可以沾上加了盐的椰丝。

我认为不加椰丝都已经很好吃了,所以没沾椰丝,也比较健康些。还有哦,用南瓜弄也很好吃哦。

这是原来的食谱


2020年5月22日星期五

阿杂鱼 ( Acar fish)













今年很特别,由于新冠性肺炎全球爆发,大家都因为行动管制而难得待在家。自然就天天下厨了。为了餐单多元化,就一直上网收集美食食谱。这阵子看到有人上载这道美食显得特别开胃,在怡保很难吃到,所以搜寻食谱。找到了这个版本满意了才尝试。遗憾的是不小心没记录到出处,因此找不回是哪个高人的食谱。

材料:
黄姜2块(剁碎)
姜1块(切丝)
蒜头5瓣(切片)
红辣椒1个(切丝)
酸柑4粒(我用桔子8粒)
糖1汤匙
清水100ml
小鱼8到10只(我用8只小马友)(以黄姜粉和少许的盐腌上半个小时)


大致上是以上的材料,可以根据自己的口味调配分量。


步骤:
1.把腌好的鱼炸至香脆。
2.姜丝爆香,陆续加入蒜片、黄姜碎、红辣椒丝,炒至出味。
3.加入清水、桔子汁、和糖调味。
4.加入炸好的鱼快速地轻炒拌入味就可以上桌了。

贴士:
小只鱼会更入味。
必须有些汁才会使鱼入味。
煮好搁置一两个小时的时间鱼会更入味。

2020年5月21日星期四

桂花炒蛋











晨妈下厨房,我有看到自己喜欢的美食-桂花炒蛋,原来不难准备,哈哈,材料充足今天就动手了。Yes!!又收集到一个美食谱了。由于是蛋的食谱,也受到孩子的欢迎。我再想大概没有什么孩子是不爱吃鸡蛋的吧?


材料:
鸡蛋    4粒
马蹄    2粒 (去皮切丝)
蟹柳    2条 (可以用蟹肉取代,我却用了瑶柱丸)
萝卜    20克 (切丝)
香菇    1粒(浸软)
青葱    1条(切丝/切粒)
生菜    适量 (铺盘,可免)

调味料:
盐          半茶匙
生抽      1汤匙
胡椒粉  少许
生粉      半汤匙
麻油      1茶匙

作法:
1) 蟹柳/瑶柱丸清洗,摊开切丝。
2) 马蹄去皮切丝。
3) 香菇前浸软再切条才切碎。
4) 青葱洗净切丝备用。
5) 鸡蛋打在碗里,加入萝卜丝,马蹄丝,蟹柳丝,香菇和葱白搅拌均匀。
6) 加入调味料盐,酱油,胡椒粉搅拌均匀后,加入生粉搅拌均匀。
7) 锅里加油烧热后转中火,加入蛋液,快速的用打蛋器或长筷子一直不停的搅拌到熟为此,
     开始看到打蛋器会粘着蛋糊就差不多好了,最后加入麻油搅拌一下就可以捞起了!
8) 最后放入青葱丝/葱粒完成。

备注:
1) 希望好吃点又不介意鸡精粉的,可以加少许在蛋液里,然后就不用放酱油了。
2) 要加冬粉取代鱼翅也可以哦!

照烧鸡排





看到朋友的照烧鸡本好喜欢,向她要了食谱。原来食谱来自“晨妈下厨房”。照烧鸡本来就是大众口味,孩子们也喜欢这种带甜的日式烧鸡,拿到食谱便兴致勃勃尝试起来。味道很不错哦!

材料:
鸡腿肉 2个


鸡腿腌料:
盐 1/2茶匙
料酒 1汤匙 (optional)


调味料:
水 75毫升
糖 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
醋 1汤匙
蜂蜜 1汤匙


步骤:
1)鸡腿去骨摊平,加入盐,料酒腌制半小时以上。
2)调照烧汁,小碗加生抽,老抽,醋,糖和水搅匀
3)平底锅加少量油煎鸡腿肉,中火煎,两面煎到焦黄
4)倒入调好的照烧汁,继续两面煎,浇上少许蜂蜜,收汁即可。


小贴士:
1) 蜂蜜差不多要好的时候才加,不然煮太久会焦喔!
2) 鸡腿尽量拍扁,煎的时候比较全面。
3) 不加蜂蜜也是很好吃喔!






2020年4月22日星期三

炸番薯旦

前几天,家里还剩两条番薯,蒸了跟大宝、小宝一起帮忙搓成球状,结果炸着的时候居然整托打翻在地上,心痛极了,只剩炸好的十多粒。两个小瓜当然吃不过瘾了。几天后特地再买番薯来炸这个番薯旦当下午茶。这次美美的炸番薯旦终于完成了。大家都吃得很开心。食谱参考自老妈子面子书。


食谱:
番薯         300g
糯米粉      140g
粘米粉       40g
糖            85g
水          适量



步骤
1. 把番薯去皮蒸熟,然后趁热用叉按成泥状。
2. 趁薯泥还热,加入糖搅拌,热的薯泥方便糖溶化。
3. 把所有的材料都参在一起搓成面团,水则慢慢地加直材料搓成面团。水量取决于番薯的水分,番薯若少水分,就需要较多的水。
4. 把面团搓成小球状。
5. 用中小火把小番薯球炸成金黄,捞起沥干油。

马来糕












几年前妹妹推荐的马来糕食谱。我向来不好马来糕,可是看到食谱好像很简单,试一试,味道还真的不错。今天就找出来给孩子们弄早餐。

材料:
自发粉 150g
鸡蛋 3个
椰糖 150g
鲜奶 100g
食油 80g
苏打粉 1/2 teaspoon

步骤:
1. 把椰糖和鲜奶隔水搅拌融化待凉。
2. 把鸡蛋倒入步骤1的材料,搅拌均匀。
3. 倒入食油,继续搅拌均匀。
4. 加入苏打粉,搅均匀。
5. 分3次倒入晒过的自发粉,搅拌均匀。
6. 搁置半个小时。
7. 倒入模具,大火蒸30分钟。


2020年3月29日星期日

面粉糕

话说几年前的某一天突然怀念小时候外婆曾给我煎的面粉糕,可是当时年纪尚小,完全没有概念外婆是怎么弄的。于是开始上网寻找食谱 。寻寻觅觅终于找到一个 靠谱的食谱。大宝也爱吃哦。于是忙碌没有真正的把食谱抄录收藏,结果找不回来。幸亏当时有朋友问食谱,我记得我有把食谱发给她,找回面子书终于失而复得。最近因为新冠肺炎行动限制,我借这个机缘再给孩子弄这个童年味道。这次,多个小宝品尝。一个简单,孩子又喜欢的食物,可以反复的给他们当早餐。经济又好吃的早餐。


食谱: 
面粉300g,
水400g,蛋一个,
糖80g。
全部材料搅拌均匀,用奶油煎。