2021年11月4日星期四

蒸咖啡海绵蛋糕




材料:

材料A:
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉
20g     stevia 白咖啡粉
80g     鲜奶
50ml   植物油                        

材料B:
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤:
1. 把鲜奶温热,加入 白咖啡粉,搅拌均匀。
2. 把蛋黄搅拌均匀,加入白咖啡奶。
3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。
4. 加入植物油搅拌均匀,然后搁置待用。
5. 把檬汁倒入蛋白,高速搅拌起泡,把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡(提起打蛋器)会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅,开火让水滚。
8. 取三分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。
11. 震出气泡,盖上第一层耐热保鲜膜,以牙签戳几个小孔,再盖上第二层耐热保鲜膜束紧,大火蒸30分钟。 
12.取出震几下,然后倒扣至冷。
 

2021年11月3日星期三

雪花酥






 














材料:
1. 奶油                40g
2. marrie 饼干    110g
3. 棉花糖           130g
4. 杏仁               35g 
5. 开心果            35g
6. 蔓越莓干         35g
7. 全脂奶粉         75g + 15g

步骤:
1. 把饼干都折成小块。
2. 把木锅铲涂上一层油防止棉花糖融化后沾粘。
2. 用不沾平底锅以最小的火把奶油融化。
3. 倒入棉花糖翻搅至棉花糖融化。
  (这个过程不宜过长时间,否则弄好的雪花酥就会变得很硬)
4. 加入60g的奶粉搅拌均匀。
5. 依序加入坚果和干果和饼干,让浓稠的棉花糖糊尽量的包裹着加入的坚果和干果和饼干。
6. 双手也抹上油并用塑料刮板把雪花酥按压成立体长方形。
7. 撒上奶粉,搁置雪花酥让它定型。
8. 用菜刀把雪花酥切块。