乡下佬炒饭（Nasi Goreng Kampung）

 

今天是国庆假期，二宝都在家，在忙也不能休厨，于是午餐就炒个乡下佬炒饭吧。这炒饭食谱是根据KL Liew视频（https://www.youtube.com/watch?v=G1ZFmFlm3bc&t=676s)为蓝本的，只是我没采用蕹菜，而采用了豇豆（孩子们比较喜欢豇豆的口感）和四楝豆。Antie Liew的这个食谱炒起来味道很香哦。

材料：
隔夜饭         3碗
豇豆             8条
四楝豆       10条
大葱            1个（切片）
江鱼仔       1把 (搅碎）
蒜米            6瓣 (搅碎）
红葱            8粒 (搅碎）
鸡蛋            3个
江鱼仔       适量 

步骤：
1. 把蛋打碎，加入一点胡椒粉和一小撮盐巴炒好搁置一旁。
2. 把江鱼仔炸至金黄搁置一旁。
3. 把搅碎的江鱼仔、蒜米和红葱爆香。

4. 先后加入豇豆、四楝豆和大葱炒至断生。

5. 加入隔夜饭炒匀。

6. 加入适量的盐吧调味。

7. 加入炒好的蛋拌匀。

8. 熄火上桌，可在炒饭上撒些炸好的江鱼。

 

蒸咖啡海绵蛋糕

材料：

材料A：
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉
20g     stevia 白咖啡粉

80g     鲜奶
50ml   植物油                        

材料B：
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤：
1. 把鲜奶温热，加入 白咖啡粉，搅拌均匀。

2. 把蛋黄搅拌均匀，加入白咖啡奶。

3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。

4. 加入植物油搅拌均匀，然后搁置待用。

5. 把檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅，开火让水滚。
8. 取三分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。

11. 震出气泡，盖上第一层耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，再盖上第二层耐热保鲜膜束紧，大火蒸30分钟。 
12.取出震几下，然后倒扣至冷。

 

雪花酥

 

材料：

1. 奶油                40g

2. marrie 饼干    110g

3. 棉花糖           130g

4. 杏仁               35g 

5. 开心果            35g

6. 蔓越莓干         35g

7. 全脂奶粉         75g + 15g

步骤：

1. 把饼干都折成小块。

2. 把木锅铲涂上一层油防止棉花糖融化后沾粘。

2. 用不沾平底锅以最小的火把奶油融化。

3. 倒入棉花糖翻搅至棉花糖融化。
  （这个过程不宜过长时间，否则弄好的雪花酥就会变得很硬）

4. 加入60g的奶粉搅拌均匀。

5. 依序加入坚果和干果和饼干，让浓稠的棉花糖糊尽量的包裹着加入的坚果和干果和饼干。

6. 双手也抹上油并用塑料刮板把雪花酥按压成立体长方形。

7. 撒上奶粉，搁置雪花酥让它定型。

8. 用菜刀把雪花酥切块。

蒸蜂蜜海绵蛋糕

 材料：

材料A：

4个 蛋黄

80g 低筋粉

1茶匙 发粉（可以不放）

40g 蜂蜜

40g 清水

50ml 植物油   

适量的葡萄干                     

材料B：

4个蛋白

几滴柠檬汁

60g幼糖

步骤：

1. 把蜂蜜加入清水搅拌成均匀。

2. 把蜂蜜水加入蛋黄搅拌均匀。

3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。

4. 加入植物油搅拌均匀，然后搁置待用。

5. 把檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    

6. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。

7. 准备蒸锅，开火让水滚。

8. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。

9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。

10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。

11. 震出气泡，放入适量的葡萄干。盖上第一层耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，再盖上第二层耐热保鲜膜束紧，大火蒸30分钟。 

12.取出震几下，然后倒扣至冷。

蒸巧克力海绵蛋糕

 材料：

材料A：
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉
20g     巧克力粉

80g     鲜奶
50ml   植物油                        

材料B：
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤：
1. 把鲜奶温热，加入巧克力粉，搅拌均匀成巧克力奶。

2. 把巧克力奶加入蛋黄搅拌均匀。

3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。

4. 加入植物油搅拌均匀，然后搁置待用。

5. 把檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅，开火让水滚。
8. 取三分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。

11. 震出气泡，盖上第一层耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，再盖上第二层耐热保鲜膜束紧，大火蒸30分钟。 
12.取出震几下，然后倒扣至冷。

蒸椰糖海绵蛋糕（椰浆版）

 

材料：

材料A：
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉（可以不放）
55g     椰糖

80g     椰奶
50ml   植物油                        

材料B：
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤：
1. 把椰糖弄碎加入椰奶搅拌成椰糖浆。

2. 把也糖浆加入蛋黄搅拌均匀。

3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。

4. 加入植物油搅拌均匀，然后搁置待用。

5. 把檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅，开火让水滚。
8. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。

11. 震出气泡，盖上第一层耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，再盖上第二层耐热保鲜膜束紧，大火蒸30分钟。
12.取出震几下，然后倒扣至冷。

蒸鸡蛋糕

 复课后上班的忙碌生活使我没有动力搞烘焙。最近又停课了，居家办公，孩子又都在家，因此给孩子弄个健康早餐。

材料：

1. 蛋。         4个

2. 幼糖       68g

3. 低筋粉 100g

4. 菜油。   10g

5. 柠檬汁    几滴

步骤：

1. 开始打蛋前，滴入几滴柠檬汁，打蛋的碗要干净，不要有水和油。

2. 把全蛋打散，分2次加入幼糖打发至蛋糊面出现不易消散的弧形。

3.把低筋粉分2到3次筛入蛋糊，用刮拌的方式把低筋粉拌入蛋糊。注：时间不宜过长，否则会使蛋

   糊消泡而长不起来。

4. 加入菜油，拌均。

（步骤3和4 的过程有不确定可以参考以下的视频：

https://www.youtube.com/watch?v=BAb-kIlDrmg）

5. 预烧蒸锅里的水。

5. 把面糊倒入7寸模，震几下蛋糕模震走面糊里的气泡。

6. 把蛋糕模封上2层耐热保鲜纸，束紧固定它，然后用牙签在其上戳穿几个小孔，下锅蒸 

    30分钟。（注：可以用一层铝箔纸取代，同样在上面戳出几个小孔让面糊的水分得到挥发）