卤肉饭

 

卤肉饭

最近吃了几处的卤肉饭，自己也在家做起卤肉饭来。

材料：
五花肉     1公斤
豆腐         5块
C 蛋           15粒
红葱         160克
蒜末         2汤匙
青葱         2棵
冰糖         38克
芫茜        适量
生抽        250毫升
老抽        1汤匙
五香粉   1茶匙
胡椒粉   1/2茶匙
桂皮        1支
丁香        5支
八角        2朵
清水        2碗

步骤：
1. 把五花肉切丁，热了锅把五花肉炒至干水出油。
2. 加入剁碎的红葱炒香。
3. 加入冰糖煮至融化。
4. 加入青葱粒炒香。
5. 加入蒜末炒香。
6. 把生抽沿锅内壁加入。
7. 依次加入老抽，五香粉，胡椒粉调味。
8. 加入清水。
9. 把卤肉倒入电压锅，加入蛋，豆腐和八角，丁香        和桂皮煮25分钟。

烹调方式参考： 

-  KL LIEW 

- 詹姆士的厨房

乡下佬炒饭（Nasi Goreng Kampung）

 

今天是国庆假期，二宝都在家，在忙也不能休厨，于是午餐就炒个乡下佬炒饭吧。这炒饭食谱是根据KL Liew视频（https://www.youtube.com/watch?v=G1ZFmFlm3bc&t=676s)为蓝本的，只是我没采用蕹菜，而采用了豇豆（孩子们比较喜欢豇豆的口感）和四楝豆。Antie Liew的这个食谱炒起来味道很香哦。

材料：
隔夜饭         3碗
豇豆             8条
四楝豆       10条
大葱            1个（切片）
江鱼仔       1把 (搅碎）
蒜米            6瓣 (搅碎）
红葱            8粒 (搅碎）
鸡蛋            3个
江鱼仔       适量 

步骤：
1. 把蛋打碎，加入一点胡椒粉和一小撮盐巴炒好搁置一旁。
2. 把江鱼仔炸至金黄搁置一旁。
3. 把搅碎的江鱼仔、蒜米和红葱爆香。

4. 先后加入豇豆、四楝豆和大葱炒至断生。

5. 加入隔夜饭炒匀。

6. 加入适量的盐吧调味。

7. 加入炒好的蛋拌匀。

8. 熄火上桌，可在炒饭上撒些炸好的江鱼。

 

蒸咖啡海绵蛋糕

材料：

材料A：
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉
20g     stevia 白咖啡粉

80g     鲜奶
50ml   植物油                        

材料B：
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤：
1. 把鲜奶温热，加入 白咖啡粉，搅拌均匀。

2. 把蛋黄搅拌均匀，加入白咖啡奶。

3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。

4. 加入植物油搅拌均匀，然后搁置待用。

5. 把檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅，开火让水滚。
8. 取三分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。

11. 震出气泡，盖上第一层耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，再盖上第二层耐热保鲜膜束紧，大火蒸30分钟。 
12.取出震几下，然后倒扣至冷。

 

雪花酥

 

材料：

1. 奶油                40g

2. marrie 饼干    110g

3. 棉花糖           130g

4. 杏仁               35g 

5. 开心果            35g

6. 蔓越莓干         35g

7. 全脂奶粉         75g + 15g

步骤：

1. 把饼干都折成小块。

2. 把木锅铲涂上一层油防止棉花糖融化后沾粘。

2. 用不沾平底锅以最小的火把奶油融化。

3. 倒入棉花糖翻搅至棉花糖融化。
  （这个过程不宜过长时间，否则弄好的雪花酥就会变得很硬）

4. 加入60g的奶粉搅拌均匀。

5. 依序加入坚果和干果和饼干，让浓稠的棉花糖糊尽量的包裹着加入的坚果和干果和饼干。

6. 双手也抹上油并用塑料刮板把雪花酥按压成立体长方形。

7. 撒上奶粉，搁置雪花酥让它定型。

8. 用菜刀把雪花酥切块。

蒸蜂蜜海绵蛋糕

 材料：

材料A：

4个 蛋黄

80g 低筋粉

1茶匙 发粉（可以不放）

40g 蜂蜜

40g 清水

50ml 植物油   

适量的葡萄干                     

材料B：

4个蛋白

几滴柠檬汁

60g幼糖

步骤：

1. 把蜂蜜加入清水搅拌成均匀。

2. 把蜂蜜水加入蛋黄搅拌均匀。

3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。

4. 加入植物油搅拌均匀，然后搁置待用。

5. 把檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    

6. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。

7. 准备蒸锅，开火让水滚。

8. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。

9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。

10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。

11. 震出气泡，放入适量的葡萄干。盖上第一层耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，再盖上第二层耐热保鲜膜束紧，大火蒸30分钟。 

12.取出震几下，然后倒扣至冷。

蒸巧克力海绵蛋糕

 材料：

材料A：
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉
20g     巧克力粉

80g     鲜奶
50ml   植物油                        

材料B：
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤：
1. 把鲜奶温热，加入巧克力粉，搅拌均匀成巧克力奶。

2. 把巧克力奶加入蛋黄搅拌均匀。

3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。

4. 加入植物油搅拌均匀，然后搁置待用。

5. 把檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅，开火让水滚。
8. 取三分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。

11. 震出气泡，盖上第一层耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，再盖上第二层耐热保鲜膜束紧，大火蒸30分钟。 
12.取出震几下，然后倒扣至冷。

蒸椰糖海绵蛋糕（椰浆版）

 

材料：

材料A：
4个     蛋黄
80g     低筋粉
1茶匙 发粉（可以不放）
55g     椰糖

80g     椰奶
50ml   植物油                        

材料B：
4个蛋白
几滴柠檬汁
65g幼糖

步骤：
1. 把椰糖弄碎加入椰奶搅拌成椰糖浆。

2. 把也糖浆加入蛋黄搅拌均匀。

3. 把低筋粉和发粉分2次筛入搅拌均匀。

4. 加入植物油搅拌均匀，然后搁置待用。

5. 把檬汁倒入蛋白，高速搅拌起泡，把幼糖分3次倒入打入蛋白霜。    
6. 蛋白霜打至干性发泡（提起打蛋器）会看到两个小尖角。
7. 准备蒸锅，开火让水滚。
8. 取3分之一蛋白霜拌入材料A面糊。
9. 把面糊拌入剩余的蛋白霜中由下往上轻拌使面糊均匀。
10. 把面糊倒入8”蛋糕模具。

11. 震出气泡，盖上第一层耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，再盖上第二层耐热保鲜膜束紧，大火蒸30分钟。
12.取出震几下，然后倒扣至冷。